Как фитоен из томатов защищает печень от МАЖБП

Впрочем, о том, будто томаты наносят ущерб здоровью, тоже сложено немало небылиц. Мы уже опровергали подобные заблуждения.

Чем опасна метаболическая болезнь печени?

Вернёмся, впрочем, к самому исследованию. Его итоги увидели свет на страницах Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).

Предметом изучения специалистов стала МАЖБП — метаболически ассоциированная жировая болезнь печени (в прошлом её именовали НАЖБП — прим. ред.) — и то, как на неё действуют томаты. По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора и ведущего научного сотрудника МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексея Буеверова, среди всех хронических заболеваний именно эта болезнь распространена шире прочих. В России она диагностирована примерно у 37 % взрослых, и в мире показатели примерно те же. Суть недуга — накопление в клетках печени значительного объёма жира. Следствием может стать воспалительный процесс, со временем переходящий в фиброз (разрастание соединительной ткани), затем в цирроз, а порой и в рак печени.

Провоцируют МАЖБП избыток сахаров и жиров в рационе плюс недостаток физической активности. Нетрудно сообразить, что те же причины ведут и к обычному ожирению — когда лишний жир скапливается под кожей. Так что МАЖБП, как правило, идёт с таким ожирением рука об руку.

Какой компонент томатов защищает печень?

Эксперимент на грызунах, проведённый специалистами Университета Тафтса, продемонстрировал: содержащийся в томатах фитоен мешает формированию жировой дистрофии печени. О том, что помидоры богаты этим веществом, было известно и раньше — в спелых плодах на него приходится от 50 до 80 % каротиноидов (об их положительных свойствах мы тоже рассказывали). Однако фитоен не даёт окраски, и потому долгое время находился в тени ликопина, который делает томаты красными и считается крайне полезным. В помидорах фитоен выступает предшественником ликопина.

«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Преимущество существенное: ликопину попасть в организм непросто, и это серьёзный минус. А если отыскать хорошо усваиваемую полезную замену — выйдет просто отлично.

Механизмы влияния изучены на высочайшем уровне

В ходе опыта грызунам вводили фитоен в количестве, эквивалентном тому, сколько получил бы человек, съедая каждый день три-четыре плода томата среднего размера либо 100 граммов пасты из помидоров (это чуть больше трети стакана). Печень подопытных животных подвергли скрупулёзному анализу: вещество влияло на ряд белков и генов, отвечающих за обмен веществ, — запускало сжигание лишнего жира ради энергии и мешало его отложению в клетках. Перечень этих регуляторов выглядит так: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Для неспециалистов эти аббревиатуры ничего не значат, однако они говорят о двух вещах: работа выполнена на высочайшем уровне и фитоен действует комплексно.

Однако исследование на этом не остановилось. Специалисты показали, что пользу приносит не сам фитоен, а образующиеся из него в организме более короткие фрагменты — апокаротиноиды. У людей и мышей имеются особые ферменты BCO1 и BCO2, обеспечивающие такое превращение. Отсюда следует, что у нас фитоен будет работать не хуже, чем у грызунов.

Больше того, подобный эффект уже получил подтверждение. В конце июля журнал Nutrients («Питательные вещества») опубликовал работу итальянских исследователей: они продемонстрировали, что рацион с обилием помидоров и соусов на их основе улучшает состояние печени при МАЖБП. Правда, с фитоеном они это не увязывали — на тот момент он по-прежнему оставался в тени.

В каких ещё продуктах есть фитоен?

Сян-Дун Ван, возглавлявший исследование и представляющий Университет Тафтса, подчёркивает: «Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы». По его словам, «Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».

Стоит учитывать: существенные объёмы фитоена присутствуют и в разнообразных соусах на основе томатов. Усвоение и ликопина, и фитоена идёт лучше не из свежих плодов, а из тех, что прошли термообработку — тушение, жарку либо запекание. Плюс к такой пище желательно добавить немного растительного жира: каротиноиды жирорастворимы, и это заметно поднимет их биодоступность. Простейший и при этом ценный вариант блюда с фитоеном — помидоры с яйцом на утренний приём пищи.

Вопросы и ответы

Какие именно продукты, кроме помидоров, содержат фитоен?

Фитоен в большом количестве присутствует в желтых, оранжевых и красных томатах, а также в моркови, красном перце, розовом грейпфруте, арбузе и абрикосах. Кроме того, значительные объемы фитоена есть в разнообразных соусах на основе томатов.

Как лучше есть помидоры, чтобы фитоен усваивался?

Усвоение фитоена и ликопина улучшается, если томаты прошли термическую обработку — тушение, жарку или запекание. Также рекомендуется добавлять к такой пище немного растительного жира, поскольку каротиноиды жирорастворимы. Простой вариант — помидоры с яйцом на завтрак.

Насколько распространена метаболически ассоциированная жировая болезнь печени в России?

По словам профессора Алексея Буеверова, в России МАЖБП диагностирована примерно у 37% взрослых. В мире показатели примерно такие же. Это самое распространенное хроническое заболевание печени.