Все об отравлениях

Первые признаки отравления грибами

грибы 1

Мало кто откажется поесть грибов. И жареные, и маринованные, и соленые обладают прекрасным вкусом. Употребляются как отдельно, так и в составе многих блюд. Могут заменить мясо по вкусовой и питательной ценности. Но, к сожалению, лесные грибы часто становятся причиной отравления. Причем расстройство может случиться и от абсолютно съедобного гриба. Ежегодно 7—15 человек умирают от грибных отравлений, часто это дети. Каковы причины отравлений? Какие симптомы должны насторожить? В чем заключается первая помощь при отравлении грибами?

Польза и вред грибов

грибы 2

История грибов на нашей планете насчитывает свыше миллиарда лет. Различают более 100 тысяч видов. Из них всего 300—400 пригодны в пищу. Грибы сочетают в себе признаки животного и растительного мира. Разделяют съедобные, несъедобные (не токсичны, но в пищу не пригодны) и ядовитые. Последние содержат биологические яды — токсины, которые поражают внутренние органы человека. Особенно желудок, печень и почки. Поэтому важно знать, что делать при отравлении грибами.

Грибы обладают массой полезных качеств. Они более питательны чем овощи, фрукты и даже некоторые животные продукты. Так бульон из некоторых сушеных грибов превосходит мясной по питательности. По составу грибы сходны с овощами, но содержат больше белка. В грибах много кальция, фосфора, есть йод, цинк и другие микроэлементы, витамины группы В, РР, С, D.

Особенностью любых грибов является то, что они сильно впитывают вещества из атмосферы. Если гриб растет возле трассы, промышленного предприятия, железной дороги — он накапливает токсины и становится вредным. Некоторые ядовитые грибы выделяют токсины и могут «заражать» съедобные грибы.

Да и человеческий фактор никто не отменял: даже опытный грибник может перепутать и вместо полезного гриба взять ядовитый. Что уж говорить о новичках. Почти у каждого съедобного экземпляра есть несъедобный двойник.

Причиной отравлений может быть и неправильная обработка. Большинство видов содержат вещества разрушающие кровь — гемолизины, которые при термической обработке разрушаются. Некоторые грибы нужно предварительно отваривать и сливать воду. Чтобы избавиться от отравляющих веществ. Нужно точно знать в какой обработке нуждается ваша находка.

Если грибы долго хранились, они также могут стать опасными для организма. Потому что накапливают опасные вещества из окружающей среды, поражаются бактериями.

Еще одна особенность — опасные микроорганизмы также «любят» грибы. Например, возбудители ботулизма, часто попадают из почвы. В случае недостаточной обработки при консервации можно заболеть этим опаснейшим заболеванием. Поэтому, если после маринованных грибочков возникают такие симптомы как слабость в мышцах, нарушается зрение, сухость во рту — нужно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Безопасной альтернативой лесным могут стать грибы, выращенные искусственно. Вешенки, шампиньоны. При выращивании изолированы от опасных веществ. Их не перепутаешь с поганкой. Обладают не такими яркими вкусовыми качествами и ароматом, но и не содержат токсинов.

Симптомы отравления грибами

грибы 3

Белок, содержащийся в грибах тяжело усваиваются. Поэтому не рекомендуют их употребление ослабленным категориям лиц: беременным и женщинам в период лактации, детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилым людям. Так что кроме отравления грибы могут вызвать пищевое расстройство, тяжесть в желудке.

После попадания в организм человека ядовитые грибы выделяют токсины, которые поражают разные органы. Чаще всего слизистую желудка, почки и печень. Некоторые грибы поражающе действуют на нервную систему.

Если человек отравился, симптомы возникнут через 2 — 10 часов:

В случае употребления некоторых грибов, например, мухоморов, могут возникнуть галлюцинации и бред.

Очень опасно обезвоживание организма, вызванное частыми рвотой и поносом.

Различают несколько разновидностей грибных отравлений:

  1. К первому типу относят отравление бледной поганкой. Смерть от этого гриба наступает в 90% случаев. Это связано с тем, что проявляется отравление может через 2—3 дня, а к этому времени печень и почки уже необратимо поражены. Токсины, содержащиеся в поганке не разрушаются ни при какой обработке.
  2. Второй тип включает отравления мухоморами. Всем известна красно-белая окраска этих грибов, но иногда цвет шляпки может быть другим, что и вводит в заблуждение грибников. Симптомы отравления проявляются через 2—6 часов в виде рвоты, поноса, головокружения, галлюцинаций. Смертельный исход наблюдался в 3% случаев и только при большом количестве съеденных мухоморов.
  3. Третий тип — отравление строчками. Этот гриб безусловно ядовит в сыром виде, но считается, что при тепловой обработке токсины переходят в отвар. Но далеко не все. Во многих странах гриб отнесен в несъедобным.Через несколько часов после употребления развиваются симптомы общего отравления. Частота смертей — 30%.
  4. К четвертому типу относят отравления условно съедобными грибами, которые выделяют млечный сок и требуют предварительно проваривания.

Первая помощь

грибы 4

Отравление грибами приводит к тяжелым состояниям и требует немедленного обращения за медицинской помощью. Ежегодно люди умирают из-за легкомысленного отношения к этой проблеме.

До приезда скорой помощи необходимо провести ряд мероприятий, которые помогут организму избавиться от токсинов.

Что делать при отравлении грибами:

Эти несложные мероприятия помогут сохранить жизнь и здоровье вам и вашим близким в случае отравления грибами.

Не следует употреблять в пищу грибы в которых вы сомневаетесь.

Отравление грибами — опасное состояние. Некоторые виды грибов достаточно сильно поражают внутренние органы. Поэтому обязательно нужно обратиться к врачам. И чем раньше, тем лучше. До приезда медиков пострадавшему следует оказать первую помощь как при любых отравлениях: вызвать рвоту, дать сорбенты, давать пить много жидкости. Если очень хочется грибов, лучше отдать предпочтение выращенным в искусственных условиях. Не следует предлагать этот продукт детям, беременным и пожилым людям.